【资料图】

1、潮汕牛肉汤河粉(Niu Rou Tang He Fen)牛肉汤河粉主料：河粉12两（约480克），牛肉、丝瓜各4两（约160克），牛尾汤1杯，香茅2枝，葱粒少许。

2、配料：腌肉料：生抽、砂糖各1茶匙，油、生粉、胡椒粉、香茅蓉各少许。

3、芡汁：生粉3/2茶匙，蚝油1汤匙，清水5汤匙。

4、做法：河粉切条（粗细随意），香茅切段。

5、2、牛肉切片，用腌肉料腌半小时，然后爆嫩油，再用芡汁煮煮。

6、3、丝瓜削去棱边，切块，用煮水焯熟。

7、4、烧煮牛尾汤，下香茅慢火煮5分钟，取出，加入适量盐调味。

8、5、河粉焯熟，分放碗内，上放牛肉和丝瓜，浇入煮煮的牛尾汤，并撒上葱粒供食。

9、备注：河粉用来炒时，宜选现成已切条的，因其粉质较实，食觉爽口，如用作放汤河粉时，则宜选用整幅未经切条的作材料，因其粉质较软，食觉滑口。

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